edit_post_link('編集', '<span>', '</span>');とすればspanタグで囲まれるようになります。
テーマを自作した時とか、もしくは使っているテーマに編集ボタンがない場合、
もしくは編集ボタンの位置が気に入らない場合などは
以下のコードを追加すれば編集ボタンを追加できます。
[syntax type="php"]edit_post_link('編集');[/syntax]
なお、第二引数、第三引数は前後のタグを指定できます。
例えば、